茶叶的分类

可以有多种方法对茶叶进行分类。有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶) 、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些「茶」其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的茶叶分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

按茶色不同分类

按发酵程度不同分类

按季节不同分类

按调萎程度不同分类

按制造程序分类

按茶树品种分类

按薰花种类分类

按焙火程度分类

按产地分类

按新茶、陈茶分类

茶叶基本成份及功效

喝茶对身体好,这是肯定的,但是茶叶的基本成份到底是什么呢?随著科学的发展,到了19世纪初,茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物硷、蛋白质、胺基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种胺基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、茶叶基本成份

1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。

2、咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能

1、儿茶素类:

俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2、咖啡因:

带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为複合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于硷性食品。可帮助体液维持硷性,保持健康。

①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

②氟:具有防止蛀牙的功效。

③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

4、维生素:

①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

5、其他机能成份:

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。

因此,在生活中我们不要管茶叶分类情况,多喝茶肯定没错。

茶叶分类介绍

茶树的嫩芽和嫩梢,通过不同的加工制造方法,制成了各种各类的茶叶。直观的由茶乾及茶汤色泽区分,有绿(绿茶)、黄(黄茶)、白(白茶)、青(青茶,主要为包种茶、乌龙茶)、红(红茶)及黑(黑茶,以普洱茶为代表)等六种(图一)。

 

世界通用的茶叶分类方式,则以茶叶制造过程中,茶叶氧化作用发生的多少做为分别依据。茶叶的氧化作用也称为茶叶的发酵,是茶叶中一群主要的酚类化合物,儿茶素类(catechins),经过多酚氧化酶的催化后发生氧化,形成氧化形态的多酚类聚合物,如茶黄质(theaflavins)、茶红质 (thearubigins),氧化的程度越高,多酚类聚合物的形成与种类就越多。儿茶素类为无色的化合物,双体结合(dimer)的茶黄质为一种橙黄色的化合物,更大型的聚合物(polymer)茶红质溶于水呈现红褐色,因此制造过程中发生氧化作用越剧烈的茶叶种类,如红茶或重发酵的乌龙茶,茶汤水色泽就越趋近橙红色。普洱茶茶汤所呈现的黑褐色色泽,则是来自微生物参与的后发酵过程,为另一类型的制造方式。

 

总结茶叶分类,以儿茶素氧化程度区分,可分为不发酵的绿茶及黄茶、不同发酵程度的部分发酵茶(包括白茶,条形或半球形包种茶、乌龙茶等),以及完全发酵的红茶。